Робата

142 г

Нежное филе палтуса буквально тает во рту: у него деликатная текстура и тонкий морской вкус, который раскрывается особенно красиво благодаря соусу. Соус мисо‑юдзу — настоящая вкусовая алхимия: ферментированное мисо даёт глубокую солёно‑ореховую ноту умами, сок юдзу добавляет искрящуюся цитрусовую кислинку.

511 г

Нежные кусочки рыбы в ароматном соусе. Сочность щечек хамачи подчёркивают сладковато-солёный вкус терияки и пряные нотки имбиря и чеснока. Лёгкая кислинка лайма и острота васаби добавляют блюду выразительности.

108 г

Горячее блюдо с нежным лососем. Вкус сбалансирован сладкими и солёными нотами, чувствуется лёгкая кислинка. Подаётся с ароматными специями

274.5 г

Аками — постная часть тунца, знаменитая своей плотной, но невероятно нежной текстурой: при правильной прожарке она остаётся сочной внутри, а снаружи покрывается тонкой румяной корочкой. В каждом кусочке — яркий, выразительный морской профиль и глубокий умами, без лишней жирности: вкус звучит ясно, чисто, по‑настоящему концентрированно. Гарнир из баклажанов добавляет блюду мягкую, чуть дымную глубину — они не спорят с рыбой, а деликатно её поддерживают. А соус Шичими становится настоящей вкусовой вспышкой:

274.5 г

Нежная, тающая текстура жирного брюшка торо раскрывается в лёгкой прожарке, сохраняя сочность и глубину вкуса. В паре с мягкими баклажанами и пряным соусом Шичими (на основе соевого соуса, сока юдзу, кунжутного масла, чили, чеснока и имбиря) блюдо обретает выразительный азиатский характер.

274.5 г

Стейк из тунца чуторо: золотая середина премиального тунца. Нежная, тающая текстура и сбалансированный вкус — в чуторо меньше жира, чем в торо, но именно это даёт ему чистый, выразительный профиль. Подаётся с мягкими баклажанами и ярким соусом Шичими (соевый соус, сок юдзу, кунжутное масло, чили, чеснок, имбирь).

424 г

Нежный гребешок запекается с начинкой из краба, шпината и грибов шиитаке и эринги, а авторский соус (японский майонез, лук‑шалот, имбирь, мёд, сок и цедра лайма) раскрывает вкус тонкими слоями. Баланс солёности задают соевый и рисовый соусы и морская соль, а финальные штрихи — красная икра, зелёный лук, кунжут и трюфельное масло.

330 г

Нежная рыба кинки, обжаренная с морской солью и ароматными специями, маринованная в соевом светлом и устричном соусах с добавлением мирина, имбиря, чеснока и лука, подаётся с побегами имбиря, луком-сибулетом и долькой лайма на листе бамбука. Богатый вкус и изысканная подача не оставят вас равнодушными!

93.6 г

Сочное куриное бедро, маринованное и обжаренное до золотистой корочки. Вкус сочетает сладость мёда и глубину соевого соуса, мирина и саке. Лёгкая кислинка яблок и пикантность пасты из юдзу и маринованной сливы придают блюду уникальность

62 г

Горячее блюдо с сочным лососем. Рыба приправлена специями и обжарена до золотистой корочки. Имеет пикантный вкус благодаря соусам шрирача и чили, с лёгкими нотками имбиря и чеснока.

57 г

Нежная рыба с хрустящей корочкой. Сибас, приправленный мисо-пастой, солью и перцем, приобретает глубокий вкус. Лёгкая сладость и аромат саке и мирина гармонично дополняют блюдо