44.5 г

«Хенд‑ролл с тунцом и икрой морского ежа — пример продуманной гастрономии, где каждый ингредиент играет свою роль. Три вида тунца позволяют раскрыть разные грани вкуса: аками — за чистоту и плотность, чуторо — за баланс жирности и текстуры, торо — за максимальную нежность и сливочность. Икра морского ежа выступает как усилитель умами: её кремовая текстура и солоновато‑сливочный профиль идеально контрастируют с упругостью рыбы. Рис с рисовым уксусом и солью формирует нейтральный, но выразительный фундамент,

60.2 г

Рис с деликатной кислинкой, тонкие ломтики аками (постная часть голубого тунца, она менее жирная, чем другие зоны, но при этом обладает очень выразительным вкусом и текстурой) и хрустящая оболочка. Такая игра текстур — ключ к удовольствию.

69.7 г

Рис с деликатной кислинкой и отборные ломтики сладкой креветки, чья природная сладость раскрывается без маскирующих акцентов. Хрустящий нори добавляет сдержанный морской тон, не отвлекая от главного ингредиента.

67.7 г

Премиальный лосось нарезан тонкими ломтиками так, чтобы раскрыть естественную текстуру: упругую, но тающую, с деликатной маслянистостью, присущей рыбе высшего класса. Рис, заправленный по авторской методике, служит безупречным фоном, не споря с главным ингредиентом, а деликатно его поддерживая. Хрустящий нори добавляет сдержанный морской акцент — достаточно выразительный, чтобы завершить вкусовую картину, и достаточно лаконичный, чтобы не отвлекать от лосося

59.7 г

Внутри — нежный желтохвост (хамачи): у него приятная маслянистость и чистый морской вкус без резкой «рыбности». Рис с лёгкой кислинкой подчёркивает рыбу, а хрустящий нори завершает вкусовую картину