30 г

Каэси — тот самый соус, который превращает нигири и маки в идеальный гастрономический дуэт. В нём тонкая сладость мирина переплетается с солоноватой глубиной соевого соуса и лёгкой кислинкой рисового уксуса. Он мягко подчёркивает свежесть рыбы, а рису придаёт выразительный, сбалансированный вкус — без лишней резкости.

30 г

Оба‑сёю — идеальный спутник сашими: он не перебивает чистый вкус свежей рыбы, а бережно подчёркивает его. Тонкая солоноватость, глубокие ноты умами и едва уловимая пряность создают гармоничный дуэт с нежными ломтиками — каждый укус звучит по‑новому.

1 г

Трюфель черный

1 г

Корень Васаби

15 г

Имбирь маринованный (имбирь, уксус рисовый, сахар, соль).

150 г

30 г

В нём свежо переплетаются цитрусовая кислинка, солоноватые ноты соевого соуса и глубокий умами

30 г

соус Шрирача

30 г

Солоноватые ноты светлого соевого соуса переплетаются с кислинкой рисового уксуса, а тростниковый сахар мягко сглаживает контраст, добавляя тёплую сладость. Кунжутное масло придаёт тонкий ореховый оттенок, а перцовая паста кочуджан — сочную остроту и характерную глубину.

30 г