Сашими

70 г

Изысканное сашими порадует ценителей японской кухни - нежные ломтики филе тунца аками, оттенённые свежестью листа шисо и гармонично дополненные сладко-солёными нотками соуса, создают неповторимое вкусовое сочетание

72 г

Чу-торо — это часть брюшка тунца, которая занимает промежуточное положение по жирности и вкусовым качествам. В ней гармонично сочетается нежное, маслянистое мясо с умеренной мраморностью и насыщенный, богатый вкус с выраженными нотками умами и лёгкой сладостью. По сравнению с более постной частью спинки (аками) чу-торо заметно нежнее и жирнее, но при этом не столь масляниста, как самая ценная часть брюшка (о-торо)

70 г

Нежные ломтики тунца торо с лёгким ароматом моря. Украшены свежими листьями шисо. О-торо — самая ценная и жирная часть тунца, расположенная в брюшке ближе к голове. Для приготовления сашими используют тунец сорта Bluefin с маркировкой жирности выше 30%. Из-за высокого содержания жира мясо о-торо обычно светлее по цвету, чем мясо других частей тунца. Исторически это блюдо считалось деликатесом, доступным лишь аристократии

72 г

У морского окуня плотное, но нежное мясо с мягким, чистым морским вкусом. Его текстура хорошо подходит для тонких ломтиков, а насыщенный цвет делает подачу эстетически приятной

72 г

Изящное сашими раскроет перед вами мир тонких вкусовых оттенков: нежная креветка ама эби в сочетании с освежающим шисо-листом и сбалансированным соусом из соевого коикучи, мирина.

72 г

Тонкие ломтики лосося сухого вызревания с лёгким ароматом моря. Украшены свежими листьями шисо.

72 г

Нежные ломтики желтохвоста, украшенные зелёными листьями шисо. Гармонично сочетаются с солоноватостью соевого соуса, коикучи и мирина. У этой рыбы плотное, но при этом сочное и маслянистое мясо, которое отлично сохраняет текстуру при нарезке тонкими ломтиками. В Японии её считают деликатесом именно для сырых блюд

72 г

Традиционное японское блюдо из тонко нарезанных ломтиков сырого морского гребешка. Оно позволяет насладиться нежной текстурой и сладковатым вкусом моллюска, подчёркивая его природную свежесть и качество. Украшено свежими листьями шисо. Соевый соус, коикучи, мирин придают блюду сбалансированный сладко-солёный вкус

70 г

Нежные ломтики краба с лёгким ароматом моря. Украшены свежими листьями шисо.

72 г

Канпачи — вид рыб из семейства ставридовых. Это более постная и нежная рыба по сравнению с хамачи (желтохвостом), что делает её идеальной для сашими. У неё светлое, почти полупрозрачное мясо с мягким, мясистым филе

70 г

Это небольшая рыба из семейства ставридовых. В англоязычных меню её часто называют striped jack (полосатый jack). У неё довольно упругая, пружинистая текстура, а во вкусе гармонично сочетаются лёгкая естественная сладость и чистый, морской аромат с умеренным уровнем умами. При этом рыба не кажется жирной — в отличие от некоторых других видов, она не имеет выраженного рыбного запаха

70 г

Сашими из кинмедая — это деликатес в японской кухне: тонко нарезанные ломтики свежей сырой рыбы. Кинмедай — морской окунь, известный также как золотой глазчатый луциан. Его ценят за плотную текстуру, нежную сочность, деликатную сладость и умеренную жирность без выраженного рыбного запаха